盂县人的婚宴标配
——枣介糕
枣介糕作为盂县人办婚宴时必不可少的一道美食，与“早结”谐音，寓意早生贵子，同时祝福新人婚后的生活红红火火、甜甜蜜蜜。
说起我国蒸糕类美食的分类，基本可以秦岭——淮河为界，划为南派和北派。南派典型的蒸糕有桂花糕、糯米糕等，其中尤以广式米发糕最具代表性。广式米发糕以粳米为原料，经历浸泡、磨浆、吊浆、冲烫、发酵、蒸制等过程，制成的发糕色泽洁白光亮、质地蓬松，似海绵状，黏弹性好，食之甘甜可口。北派发糕则是以黄米面为主要原料制作的，盂县枣介糕就是其中的一种。
“枣介糕”是盂县民间办喜事时必不可少的压轴美食。新娘子快上轿时，由众人端出早已做好的枣介糕供宾客品尝，金色的黄米糕上，用大红枣摆成的“双喜”图案分外醒目，新娘子要吃掉最中间一颗枣，象征婚后的生活红红火火、甜甜蜜蜜，随后喜宴才算正式开始。
村里喜宴的席面不大，先上齐八个大盆菜，最后上“喜糕”，一大盘枣介糕一上桌子，往往每个人只来得及夹一筷子品尝，“喜糕”就会被全部瓜分。
枣介糕黏软甜香，甚是好吃。但是好吃的美食，做起来却很有讲究，并不是谁都能做得美味可口。首先，要选上好的黄米面做主要食材，选皮薄肉厚的大红枣做配料。大红枣以太谷的壶瓶枣或交城的骏枣为佳，当然，新疆的和田大枣也属优选。能不能做出地道的枣介糕，这把好选料第一关至关重要。接下来，就是将黄米面置于面盆之中，用凉温水和面。这里的和面是有技术要求的，不是通常意义上的将水倒入面盆，将干面揉成面团即可。而是一边将水缓缓倒入盆中，一边将面粉不停地搅动，既不能倒水太多太快将面粉和成面团，又不能倒水太少太慢让面粉吃水不够。究竟拿捏到一个怎样的干湿度呢？就是将面粉用水搅拌至用手发力一攥，就成一个球团，松手轻轻一搓，球团随即散开成面。这一环节确实需要用心把握。然后，就是煮枣。将挑选好的大红枣洗净去核，放入锅中煮出枣香即可。
准备工作完成后，枣介糕的制作进入最为关键的蒸糕环节。开火烧水，将锅中水烧到沸腾，架上笼屉，铺上笼布，随后把和好的糕面在手中揉搓一番，均匀地撒在笼布上，撒满一层后，等原本黄中泛白的糕面在热气的蒸腾下呈现出鲜嫩的黄色时，就将煮好的红枣在糕面上平铺一层，覆盖糕面。之后，再将糕面均匀地撒在红枣之上，直至覆盖。如此这般，一层糕面一层红枣不断循环，五六层后封顶。随后盖上锅盖，大火蒸二十分钟。如此，一锅又黏又软又甜又香的枣介糕就可以出锅了。
热气腾腾的枣介糕，红红的枣和金黄的面层层叠叠，黄里嵌红红中镶黄，让人看着就食欲大开，尤其是那散发着黄米和红枣的清香气，更是刺激着人们的味蕾，让人忍不住生出口水。枣介糕的最佳吃法是热吃，刚一出锅就装盘上桌，因为这个时候最为黏软筋道。可有趣的是，由于它是主食也是家宴中的压轴角色，因而总是在人们接近酒足饭饱之时，才缓缓出场。不过，由于厨师会采取保温措施，这倒丝毫不会影响它的魅力。已经离开餐桌玩耍的孩子们，一听到枣介糕上桌了，立马飞奔回桌前，操起筷子勺子就是一番你争我夺。常常是一盘糕，大人们都轮不上动筷子，就被孩子们吃成了光盘。
枣的甜味伴着黄米的香味弥漫在整个屋子里，黄里透红、晶莹油亮、香味扑鼻，顾不得冒着热气儿的枣介糕烫嘴，夹起一块就往嘴里送，黏软甜香，回味无穷。
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来源 | 中共阳泉市委改革发展研究中心
责编 | 郭文君 张克栋
编辑 | 邢功伟 郝丽敏
校对 | 孟 鹭 冯 鑫
文字 | 摘自《阳泉工作》2022年第2期
图片 | 刘胜